自然栽培米堅焼き煎餅

みんなが好きなお煎餅
お煎餅。お菓子の種類が今ほどなかった子どもの頃、おやつにお煎餅を食べる人も多かったかと思います。素朴な味わいだから、食べ飽きることがないおやつ。お煎餅のコーナーが今でも昔とあまり変わらないのは、一つの味が長い間親しまれてきたからでしょう。あまいチョコレートも気分転換にいいけれど、お煎餅がほっとお腹も心も落ち着くのは、私たちが普段食べているお米でできているからかもしれませんね。
この度、お煎餅を製造するにあたって、誰が食べてもまず美味しいと思えることを大切にしました。お煎餅は、おやつであり嗜好品です。おやつの時間は誰にとっても楽しいひと時。だから楽しく美味しく食べてもらえるように、素材はもちろん、製法・味付けを吟味しました。
お煎餅の大部分を占めるのはお米です。しかし、通常市販されている大半のお煎餅では「クズ米」という欠け米・割れ米など飯米に適さないものが使用されています。使う素材がシンプルだからこそ、ダイレクトに味わいに影響します。そこで、炊いて食べても美味しいお米、飯米として販売している、おなじみの自然栽培ササニシキを使用しました。お米を引き立てるための味付けに使う材料も「蔵の雫」や「蔵の郷」などの天然醗酵調味料を贅沢に使用することにしました。
もうひとつ重要なのは、歯ざわりと歯ごたえ。日本には様々な種類のお煎餅があり、好みも人それぞれ。悩み抜いた結果、噛めば噛むほどお米の甘みや香ばしさを感じられる、まん丸でパリッと固い堅焼き煎餅を目指しました。堅焼きと言えば、有名なのが草加煎餅です。
製造をお願いしたのは、埼玉県草加市にある「山香煎餅」さん。創業42年の草加煎餅屋さんです。旬を感じるユニークな新商品を輩出し続けたり、手焼き体験やコンサートも楽しめる直営店「せんべいの庭」を運営したりと、お客様に楽しんでもらうことを大切にしています。もちろん味にもこだわり、「おいしさのために素材を吟味して、納得のいくものだけを選ぶこと」をモットーに、化学調味料に頼らないお煎餅づくりに力を注いでいます。
今回、調味料を持ち込み、納得のいくまでタレのテストをしていただきました。また、山香煎餅さんでも経験のないオリーブオイルのお煎餅づくりにもチャレンジしてくださいました。
こうして出来上がった「自然栽培米 堅焼き煎餅」。さまざまな方に楽しんでいただけるよう、5種類の味わいでお届けします。「素材が味わえるお煎餅」になったと思います。
ぜひお試しください。

「しょうゆ」

　スタンダードな醤油味。お醤油は「蔵の雫」を
使いました。ふんわり香るお醤油が食欲をそそり
ます。お米の香ばしさと、お醤油のコクが後ひく
おいしさです。まるてんの天然菌かつお節削り節
「花かつお」、奥井海生堂の蔵囲「利尻昆布」から
ダシを取り使用しています。
﹇原材料﹈秋田県産自然栽培ササニシキ・「蔵の雫」醤油・
アルゼンチン産有機栽培砂糖・まるてん「花かつお」・奥
井海生堂「利尻昆布」

 

「蔵の雫」醤油
天然の蔵付き麹菌と自然栽培の原材料から造られたお醤油。酸味と旨味と奥行きの余韻があり、クリアな美しさがあります。

 

 

 

 

「のり」

「しょうゆ」煎餅に、無酸処理の焼きのり「薫」
を貼りつけました。磯の香りが醤油にとてもマッ
チし、全体をまろやかにまとめてくれます。お茶
にとてもよく合います。
[原材料]秋田県産自然栽培ササニシキ・「蔵の雫」醤油・アルゼンチン産有機栽培砂糖・天然醗酵「あまざけ」・まるてん「花かつお」・奥井海生堂「利尻昆布」

 

 

 

「焼きのり 薫」
鹿児島県出水でつくられる初摘みの海苔。海苔養殖で一般的になっ
た酸処理を行いません。

 

 

 

「味噌」

　天然醗酵味噌「蔵の郷」をつかった味噌味。醤
油とくれば味噌もつかったお煎餅がほしい！とい
う声で作りました。味噌に甘みを加えた特製ダレ
を両面にたっぷり塗っています。あまじょっぱさが
懐かしく、お子さまも好きな味です。
﹇原材料﹈秋田県産自然栽培ササニシキ・「蔵の郷」味噌・
アルゼンチン産有機栽培砂糖・天然醗酵「あまざけ」

 

「蔵の郷」味噌
良質な地下水を使い、木桶で1 年弱かけてじっくりと天然醸造させます。じっくり煮込むとさらに美味しさが増すと好評です。

 

 

「オレンジチリ」

　岐阜県の稲倉さんがつくる「オレンジチリ」をたっぷりまぶした刺激的な1枚。一口ほおばるだけでもしっかり辛いですが、その後続くフルーティさがやみつきになります。辛いからこそ、お米の甘みを感じることができます。お酒のおつまみにも。
[原材料]秋田県産自然栽培ササニシキ・「蔵の雫」醤油・
アルゼンチン産有機栽培砂糖・自然栽培「オレンジチリ」・
天然醗酵「あまざけ」・まるてん「花かつお」・奥井海生
堂「利尻昆布」

※辛いお煎餅ですので
苦手な方やお子さま
はお控えください。

「オレンジチリの一味唐辛子」
肉厚な果肉が完熟した鮮やかなオレンジチリを乾燥
させた一味唐辛子です。
マイルドな辛さで、フルーティな甘みもあります。

 

 

 

 「オリーブオイル」

　イメージしたのは「サラダせん」。オリーブオイルと塩だけのお煎餅です。アサクラの無農薬栽培オリーブオイル「オルチョ・サンニータ」（直営店舗にて販売）を使いました。まるで揚げせんのような軽やかさの中に、まろやかなオイルの風味がただよいます。
[原材料]秋田県産自然栽培ササニシキ・有機栽培オリーブオイル「オルチョ・サンニータ」・内モンゴル産天日湖塩

 

 

 

 

「オルチョ・サンニータ」
イタリア・ カンパーニャ州で無農薬・無化学肥料栽培で栽培されたオ
リーブのオイル。マイルドでクセやしつこさがありません。