商品詳細

【乾燥米麹】

【天然蔵付き菌・自然栽培米・天然地下水】だけで作った【乾燥米麹】

乾燥米麹は、生麹に温風をあてて水分を飛ばした米麹です。
乾燥米麹は、手軽に味噌作りや発酵食品を楽しみたい方向けの麹です。

麹には、≪乾燥麹≫と≪生麹≫の2種類があります。
≪ 乾 燥 麹 ≫ の 特徴
常温で何ヶ月も保存が可能（メリット）
仕込みの際に水で戻す必要がある（デメリット）
生麹に比べると麹の力価が下がる（デメリット）
≪ 生 麹 ≫ の 特徴
　麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い（メリット）
水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる（メリット）
常温保存出来ず、10度以下の保存が必須（デメリット）

　移転後取り扱いを中止していた≪生麹≫に替わり、今後は≪乾燥麹≫の取り扱いとなります。
　発注ロット・保存方法・保存期限・発送方法（冷蔵または冷凍）などなど、取扱いが難しかった≪生麹≫でしたが、乾燥麹は、賞味期限が約180日（半年）あり、かつ、常温保存が可能で、発送も常温便でお送りできます。（賞味期限が過ぎても、甘酒ができる状態であれば、いつまでも使うことができます）
　保存は、直射日光が当たらないように注意してください。

【乾燥麹に水100gを加えると生麹400ｇとなります】

「手づくり甘酒の作り方」
●材料
乾燥米麹 …… 150g
水 …………… 300cc
●つくり方
①　炊飯器に乾燥米麹・水を入れて保温状態にし、フタを開けたまま布巾をのせる。
（ポイントは50～60℃を保つこと。温度計がある方は量るのがおすすめ）
②　8時間程そのまま保温して完成。
※　お好みで、水またはお湯で割ってお召し上がりください。

自家採取菌の麹で甘酒を作ると、でき上がった甘酒の上部が灰色になる場合があります。
福井県食品加工研究所によると、自然界の様々な菌が共存していることがその要因とのことです。
様々な菌の共存によって、深みのある甘さが出てきます。
灰色の部分の甘酒を召し上がられても、健康を損ねることは全くありません。
甘酒は、砂糖の代わりに色々なお料理やお菓子作りにと幅広く使えます。

味噌づくり・自家製甘酒・塩麹・醤油麹づくりに便利な乾燥タイプの米麹。

常温で保管できる乾燥タイプなので、使いたいときにさっと使えて便利です。
生麹と同じようにお使いいただけますが、水分量の調整が必要です。
300g あたり80～100cc のぬるま湯を加えて馴染ませてからお使いください。
麹の色が黒ずんできてしまうので、お湯を加えた分は当日中にお使いください。

「塩麹」
【乾燥米麹】・・・100g　　【塩】・・・40g　　【水】・・・200cc

「醤油麹」
【乾燥米麹】・・・100g　　【醤油】・・・100cc　　【水】・・・100cc

●つくり方（塩麹・醤油麹 共通）
材料を容器に入れて混ぜる。
フタをして常温に置き、毎日1 回混ぜる。
1 週間～10 日程で完成。
※　長く保存したい場合は、水の量を減らすなどお好みで調整してください。

<塩麹を作る裏技>
炊飲ジャーの「保温」を使います。
ヨーグルトメーカーや保温ジャーでも作ることができます。
麹、塩、水を炊飯ジャーに入れて、よく混ぜて保温ボタンを押して、58～60度で5時間発酵させます。
5時間後に出してそのまま使えます。
でき上がった後の火入れの必要はありません。
もし、まだ麹の粒が残っているようでしたら、もう1～2時間保湿で発酵を続けて下さい。

（使い方のほんの一例）

・ 甘酒に対して一割の塩を混ぜて、野菜(きゅうり、大根、かぶ、人参、しょうが、長いもなど)をあえる。
・ しょう油と甘酒ですき焼き風煮のわり下に。
・ ココアを混ぜておやつとして。
・ かぼちゃを豆乳、甘酒、 塩麹(塩)で煮る。
・ 玉子焼きに砂糖の代わりとして使う。
・ 小豆を煮て、甘酒や塩麹であえて、デザートに。

2022.01.01