お伝えしたいこと

【飲食店などの、食の安全に対する本気度】

【飲食店などの、食の安全に対する本気度】

　『安心・安全』　この言葉は、今の時代、何の意味もない。

　何をもって「安全」というのか？

　何を持って「安心」というのか？

　言葉だけがどこまでもひとり歩きを続けている。

　
そんな中、差別化のためなのか・・・　次のような言葉を見かける機会がやたら増えた。

　「自然派」「こだわりの食材」「できるだけ無農薬で」「添加物を極力抑えて」「素材の味を活かして」「素材の履歴がハッキリしているから安心」・・・

　その他、いろんなお店が、いろんな表現で、様々なアピールをしています。

　でも、不思議なことに　・・・　

アピール・ウンチクはやたら長いが　・・・

原材料のすべてについて、詳細な説明をしているお店はない。
（詳細な説明を毛嫌いするお客さんもいるから説明しないお店もあるようだが　・・・　）

　「どこどこの農家から仕入れたから、安心で安全です」
　どこどこの農家だとなぜ安心で安全なのか？？？　それは不明なのです。

　私には、「？？？？？」が頭の中に浮かびます。
　どうして安全なのか？　その説明はないのです　・・・　というより、本当は詳しくは知らない・詳しく確認していないのです。

　「できるだけ農薬を使わないようにしているから安全なんです」
　またしても私の頭の中には、「？？？？？」の嵐。

「できるだけ使わない！」って、どの程度使うということ？？？
　除草剤は？　防虫剤は？　殺菌剤は？　農薬の種類は？　濃度は？　頻度は？　収穫間近の使用状況は？
　こうしたことを確認して仕入れている飲食店は、ほぼ皆無、というのが実情でしょう。

　「農薬・化学肥料を一度でも使用した食材は一切使用しません」とはっきりと言える飲食店には、いまだかつて一度も出会ったことがない。
　皆無なのだから、出会うはずないですよね（笑）。

　そんな中、理想は理想として、現状はどうであれ　・・・

本当に本気でそこに向かおうとしているお店なのかどうか　・・・

　本気と見せかけているだけで、実は、1円でも売上を上げるためのキャッチコピーであり誇大宣伝、何年経っても同じことを言っているだけのお店がなんと多いことか　・・・　

いや、そんなことはない！　本気で少しでも理想に近づこうとしているんだ！　というお店も時々あります。

そういうお店も、その多くは、場当たり的な逃げ口上で、心の奥底では「そんなことができるはずないよな～」なんて思っているようだ。

本当に、本気で、そこに向かっているかどうか　・・・

私なりの判断基準があります。

大きく3つ。
❶　「トイレ」
❷　「おしぼり」
❸　「コーヒーフレッシュ」です。

食材そのものとは関係ないように見えますが、よくよく観察すると、ものすごく因果関係があります。

❶　「トイレに、芳香剤や消臭剤や合成洗剤メーカーのハンドソープが置いてある」
❷　「紙おしぼりやリース業者のおしぼりを使っている。または柔軟剤を入れて洗っている」
❸　「コーヒーなどに、スジャータなどの添加物だけでできたフレッシュを使っている」

どれだけ安全をうたい文句にしているお店であっても　・・・　
❶　～　❸　三拍子そろったお店は　・・・　例外なく、本当は安全なんてどうでもいい　・・・　【儲かればそれでいい】というお店です。

この3つ、すべてをクリアしているお店はほとんどありません。
❶　については、少しずつですが、意識して使用しないお店も出てきましたが　・・・

❷　❸　についてクリアしているお店は限りなくゼロに近い。
❷　❸　をクリアしていないお店は、厨房ではほぼ間違いなく合成洗剤を使用している。

　合成洗剤で洗った食器は、食べ物に合成洗剤が浸透します。
　うどんやそばを食べるとものすごくよく分かります。

　たとえ、ほんの一部で無農薬の食材を使っていたとしても、合成洗剤が染み込んだ食べ物になっては何の意味もない。

　「安全」とは、食材だけの問題ではないのです。
　安全への意識度は、食材以外のモノにも現れるのです。

　外食するときには、こうした視点も踏まえて、お店の観察をし、お店選びをしていってくださいね。

◉　店内、厨房も含めて、どこにも合成洗剤が一切ない。
◉　紙おしぼりや業務用おしぼりを一切使用しない。
◉　コーヒーフレッシュなどは使わず、必要な場合は、安全な牛乳を使う。

　ここまでのことができているお店は、今現在、すべての食材が安全と言えなくても、間違いなく一歩ずつ確実に確かな安全なもの（農薬・化学肥料・添加物を一切含まない食材）が増えていくお店です。

　こういうお店が、みなさんそれぞれの身近に、当たり前にある社会、そういう社会を目指しませんか？

【お願い】
　【農薬・化学肥料・添加物】を一切含まない食材だけの飲食店がありましたら教えてください。
　【合成洗剤】は一切使用していないという飲食店がありましたら教えてください。
　【アルコール消毒】や【次亜塩素酸消毒】を一切しない、という飲食店がありましたら教えてください。

　【安全への本気度】　・・・　飲食店と消費者、共に力を合わせて広めていきましょう！！！

2024.12.30