お伝えしたいこと

【日本酒】【焼酎】【みりん酒】

 

 

≪【日本酒】【焼酎】【みりん酒】≫

 

　日本の伝統的な酒類です。

　この3つの作り方、知っていますか？

 

　ものすごく大雑把にお話ししますね。

 

【日本酒】

　【お米】と【米麹】でアルコール発酵させて搾ったもの（搾ってないものは「どぶろく」）

 

 

 

 

 

 

 

 

【焼酎】（米焼酎）

　【日本酒】を蒸留したもの

 

 

 

 

 

 

 

 

【みりん酒】

　【日本酒製造過程の「もろみ」】と【米焼酎】を混ぜて、寝かせて熟成させたもの

 

 

めちゃくちゃ大雑把な説明でしょ！

でもね、これが基本なんです。

 

 

そこで質問です。

質問1.　みなさんは、日本酒より焼酎のほうが安いものだと思っていませんか？

質問2.　みなさんは、みりん酒は、日本酒・焼酎より安いものだと思っていませんか？

 

つまり、☆ 【日本酒】 ＞ 【焼酎】 ＞ 【 みりん酒】 ☆　という価格帯が一般的だと思っていませんか？

 

 

もう一度、上記の大雑把な作り方を見てください。

基本通りに作ったとしたら、多くの人が考えている価格帯と全く逆になる、と思いませんか。

 

どうして、日本酒よりも安く焼酎ができるのか・・・

どうして、焼酎よりも安くみりん酒ができるのか・・・

 

この答え、ものすごく簡単なんです。

『基本通りの作り方をしていないから！！！』

『基本通りの原材料だけで作っていないから！！！』

 

本当に無添加で安全で美味しい【焼酎】が欲しかったら、その素となる「日本酒」の原材料と製造方法を確かめないと、何の確認もできていないのと同じです。

 

同様に、本当に確かな【みりん】を手に入れようと思ったら、その素となる「日本酒」と「焼酎」の原材料と製造方法をきちんと確認しないと、何も確認していないということなのです。

 

「無添加の焼酎」「無添加のみりん」　？？？　おそらく、一般に市販されているものでは皆無でしょう！

 

 

この基本通りかどうか・・・　ということは、ものすごく重要なことです。

原材料、製法、製造期間・・・　一つ違えばすべてが変わってくる。

 

 

それでは、日本酒について、ちょっと見てみましょうね。

 

 

『三増酒（さんぞうしゅ）』という言葉、聞いたことがありますか？

大雑把に言うと、日本酒を作って、それを三倍に薄めたお酒のことです。

単純に水で3倍にすると、薄くなりアルコール度数が低くなります。

そこで「醸造用アルコール」という「原料用アルコール」のようなものを加えて3倍の量にします。

原料用アルコールを使えば、アルコール度数を自由に調整できます。

原料用アルコールは、化学的に大量に安価に作ることができるものです。

原料用アルコールの中に、あらかじめ、様々な添加物を入れることで、添加物表示を免れることもできます。

その添加物で、味調整や濁り防止、防腐対策などもできます。

何とも便利な原料用アルコールです。

 

余談ですが、私は、「醸造用アルコール」という表示のあるお酒を飲むと、10分もしないうちに酷い頭痛になります。

明らかに、醸造用アルコールに対する身体の拒否反応です。

世間一般の二日酔いの本当の原因は、「醸造用アルコール」や「各種隠れ添加物」であること、間違いないでしょう！

 

大手日本酒メーカーは、「醸造アルコールは発酵によって造られた純度の高いアルコールで、合成アルコールは認められていません」のような説明をすることが多いようですが・・・　ご都合主義の説明としか言いようがないです。

「純度の高いアルコール」は発酵だけではできません。少なくとも蒸留という過程が必要です。

蒸留以外の方法で純度の高いアルコールを作れば、それは「合成アルコールそのもの」と言っていいのでは！！！

仮に、蒸留であっても、その前段階の発酵過程で、ほぼ例外なく、「遺伝子組換え菌」を使用している。

 

日本酒を選ぶ場合は、“最低条件”として、【純米酒】を選びましょうね！

醸造用アルコールを添加したものは【純米酒】と名乗れないことになっています。

【吟醸酒】には、醸造用アルコールを添加したものも多いので要注意です。

【純米吟醸酒】であれば、及第点となるでしょう。

 

 

醸造用アルコールを添加したものは論外として・・・

その前に、原材料の確認をしましょうね。

日本酒の原材料は？？？

本当は、【お米】だけなんですね！！！　知っていましたか？

 

そのお米、「自然栽培（無農薬・無肥料）で栽培されたもの」を選びましょうね！

 

お米を発酵させるために、お米を使って麹菌を作ります。

（大豆で麹菌を作って、その麹菌で米麹を作る方法もあります。大豆を使うと麹菌作りの失敗が少ないからですが、風味の良さはお米で作った米麹にはかないません。）

 

しかしながら・・・麹菌を自作している醸造元はほとんどありません。というより、ほぼ皆無です。

ほぼすべての蔵元が、購入した麹菌を使用しています。

その購入する麹菌の作られ方が問題なのです。

 

現在、酒造メーカー（日本酒・焼酎・みりん・ビール・ワイン・ウイスキーなど）用に限らず、お醤油用、お味噌用、お酢用の麹菌も、ほぼすべて【遺伝子組換え菌（操作菌も含む）】です。

ほんの数十年前までは、放射線突然変異法や化学薬品突然変異法が主流でしたが、安定性・効率性を求めて、遺伝子組換え法に変わってきました。

遺伝子組換え菌について、日本では無法状態で、規制する法律がありません。

そのため種菌メーカーは、その製法をすべて企業秘密として、詳細を知る術がありません。

 

原材料も製造方法もすべてブラックボックスの中に入れて・・・

その菌を使った様々な商品が、

【自然素材でできた、健康にも環境にも優しい日本が誇る発酵食品】と銘打って大々的に宣伝され販売される現状に、大きな危惧を感じています。

 

 

麹菌を作る段階で、様々な添加物や遺伝子組換え菌が使われる。

 

説明が後先になりますが、

【麹菌】は、お米を糖化させる菌です。

次に【酵母菌】が働きます。

【酵母菌】は、アルコール発酵させる菌です。

この【酵母菌】も、今ではほとんどすべて遺伝子組換え菌が使われます。

 

「創業●百年の酒蔵に棲み付いた酵母菌が働いて、美味しいお酒が出来上がります」という宣伝文句もよく見ますが、酒蔵に棲み付いた酵母菌だけで酒作りをしている酒造メーカーは皆無です。

そしてほぼすべての酒蔵が、遺伝子組換え酵母菌を購入して添加します。

 

こうして、安定したアルコール発酵を促しているのです。

この【酵母菌】にも様々な添加物や遺伝子組換え菌が使われます。

 

 

その原材料となるお米にも、様々な農薬や化学肥料や有機肥料が使われる。

 

 

こうして、原材料【米、米麹】だけという日本酒が、みなさんのお手元に届くのです。

これって？？？　本当に無添加ですか？？？　安全な発酵飲料ですか？

 

 

このスタートラインである、日本酒の安全性が確保されなければ、「安全な焼酎」も「安全なみりん」もあり得ないのです。

 

 

ついでに言えば、

アルコール発酵した日本酒に乳酸菌を入れて乳酸発酵させ、さらに酢酸菌を入れ酢酸発酵させたものが「お酢（米酢）」です。

この乳酸菌も酢酸菌大問題なんですよね！

 

自然栽培米と天然菌だけでできた日本酒であれば、乳酸菌や酢酸菌を入れなくても、時間とともに、自然に「お酢」になっていきます。

ところが、一般に販売されている日本酒は、時間とともにお酢になることはなく、腐敗していきます。

 

この違いを見るだけでも、名前は同じ「日本酒」であっても、中身は似て非なるもの！　ということが分かります。

 

乳酸菌・酢酸菌のお話はいずれまた。

 

この流れを見ると、「米酢」は、本来の作り方をしていれば、日本酒よりも高価なものになるはずですよね！！！

 

2021.03.20