商品詳細

【花かつお】（本枯節）

 

 

 

【 花 か つ お 】（本枯節）

鰹節は奥深い。見た目は同じでも中身は別物！

似たような味でも、同時に食べ比べるとその違いが歴然とする。

詳細を記すと何ページにもなってしまうので割愛しますが・・・

何はともあれ・・・　この【花かつお（削り節）】をご賞味ください。

 

• 　≪近海もの≫　          ≪遠洋もの≫
• 　≪1本釣り≫　            ≪巻き網漁≫
• 　≪生で水揚げ≫　       ≪冷凍水揚げ(ブライン凍結)≫
• 　≪手作業解体≫　       ≪機械解体≫
• 　≪薪で燻す≫　           ≪機械焙煎≫
• 　≪天日乾燥≫　           ≪機械乾燥≫
• 　≪天然菌カビ付け≫　≪培養菌カビ付け≫

 

思いつくままに、ザっと違いを挙げてみました。

ひとつひとつのメリット・デメリットは、みなさん自身で調べてみてください。

特に『ブライン凍結』については、しっかりと確認しておいてくださいね。驚くほど多くの化学薬品が駆使されています（「ブライン溶液」と言います）。

 

上記、①～⑦すべてが左側で作られた鰹節、鰹節全体の1％にも満たないでしょう。

（厳密には、カビ付けしていないものは「鰹節」とは言わずに「荒節」「裸節」と言います）

市場に出回っている多くの鰹節は、カビ付けどころか燻す工程も省略したものが多いです。

だから防腐剤が必要になるんですよね。

• 保存食に防腐剤？？？　●　何とも奇妙なお話ですが、多くの保存食で同様のことが起こっています。

 

 

 

鰹節の中で3～4回以上カビ付け工程を繰り返したものを【本枯節】と言います。

 

今回紹介の【花かつお】は、【本枯節】です。

【厚削り】も同様に【本枯節】です。

【厚削り】は、出汁としてだけでなく、「おやつ」として食べる人も多いです。

出汁として使った後に、乾燥させてミキサーにかけて天日塩などを加えて「ふりかけ」を作る人も多いです。

 

 

 

【花かつお】は、にんぽう倶楽部の人気商品。誰でも違いが分かると思います。

 

 

 

 

 

 

2021.07.09